Longyearbyen’e hoş geldiniz: Arktik haute mutfağının zirvesi



Longyearbyen'e hoş geldiniz: Arktik haute mutfağının zirvesi

Restaurant Polfareren’in mutfağında ren geyiği kaburgaları ve miso marine edilmiş morina balığı hassasiyetle kaplanıyor. Her yemek, mevsimlere göre değişen sınırlı, yüksek kaliteli bir menünün parçasıdır.

Şef Josh Wing’in restoranı Paris veya San Francisco gibi şehirlerde şaşırtıcı olmaz. Ama büyük bir metroya yakın değil.

Longyearbyen’e hoş geldiniz.

Buzullar ve permafrost arasında yer alan ve Arktik Okyanusu ile çevrili olan bu Arktik araştırma merkezi, mükemmel şaraplar ve kaliteli Nordik yemekleriyle ün kazanmıştır.

Dünyanın en kuzeydeki kalıcı yerleşim yeri, Norveç’in Svalbard takımadalarında, Norveç’in ucu ile Kuzey Kutbu arasında yer almaktadır.

Ve kutup ayılarından ve halkalı foklardan sadece bir kar arabası yolculuğu.

Bugün, turistik destinasyonda yaklaşık 17 restoran ve bir düzine otel var. Sadece birkaç on yıl önce, restoranı olmayan bir kömür madenciliği kasabasıydı.

15 yaşında ailesiyle birlikte Longyearbyen’e taşınan Steve Torgersen, o zamanlar sakinlerinin kömür şirketinin evlerinde yaşadığı ve şirketin kantininde yemek yediği bir şirket kasabası olduğunu söyledi.

“Ve 1979’daydı, ilk kez yemek yemek için kantinden başka bir yere gidebiliyordunuz” dedi.

Orası Svalbard’daki ilk restoran olan Huset’ti. Torgersen, 1990 yılında orada çalışmak için liseden ayrıldı.

O zamanlar Longyearbyen’deki yemek sahnesi yavaş yavaş büyüyordu. 1993’te ikinci bir restoran açıldı, ardından üçüncüsü. Oteller 90’ların başında ortaya çıkmaya başladı.

Bugün Torgersen’in bir seyahat şirketi, bir barı ve iki restoranı var. Onlardan biri Gruvelageretgüzel bir yemek deneyimi ve birçok yerel kültürel tarih sunuyor.

“İnsanlar yer, tarih ve neler olduğu hakkında daha fazla bilgi ve daha fazla bilgi ediniyor” dedi.

Arktik menü

Bu günlerde Longyearbyen, Restaurant Polfareren’de Josh Wing gibi genç şefler için güçlü bir çekime sahip. Küçük otel restoranı, Japon esintileri taşıyan İskandinav esintili kaliteli yemeklerinde uzmanlaşmıştır.

Wing Montana’lı ve Huset’te çalışmak için Longyearbyen’e taşındı. Orada, Norveç’in kaliteli yemek sanatını öğrendi.

“Bu sadelik, malzemelerin kalitesi ve kapladığınız şeye verdiğiniz odaklanma benim için çok ama çok açıklayıcıydı” dedi.

Wing, altı yıldır Longyearbyen’de. 2017’de Polfareren’de işe alındı ​​ve 2019’da baş şef oldu. Bu bölgedeki diğer şefler gibi, ekvatorun 78 derece kuzeyinde yüksek kaliteli, gastronomik bir deneyim yaratmanın zorluklarından payını alıyor.

Birçok ürünün iki hafta öncesinden Norveç anakarasındaki Tromsø’dan sipariş edilmesi gerekiyor. Ardından en az üç günlük bir tekne yolculuğuna çıkarlar.

Wing, “Eğer gerçekten çok dalgalı denizlerse, bir gün gecikebiliriz,” dedi.

Bu süreç, özellikle ürünlerin korunmasını zorlaştırır.

“Hafif, yapraklı sebzeler ve lahana bazen bu yolculuğu pek iyi yapmıyor” dedi. “Narin meyveler gerçekten başarılı değil.”

Wing, bir Alp av kuşu olan ren geyiği, morina ve ptarmigan gibi mümkün olduğunca çok sayıda yerel öğeye hizmet eder.

“Bu yıl birlikte çalıştığımız avcılardan birinden beş ren geyiği sipariş ettim” dedi. “Genellikle yerel olarak avlanan arkadaşlardan aldığım ptarmigan.”

Kanat balığı kendisi yakalar.

Svalbard’da çok az bitki büyüyor. Ama yılda bir ay için topraktan gelip Polfareren’in menüsüne geçici bir hazine gelir.

Wing, “Harika olan küçük Arktik mantarları var” dedi. “Bir arkadaşım gidip onları alıyor ve bana getiriyor.”

Yüksek turizm sezonunda, Wing misafirlerinin yaklaşık %80’inin ziyaretçi olduğunu tahmin ediyor.

Buraya sadece yemek için gelen birçok insanla tanıştım” dedi. “Burada yapabileceğiniz tüm şeyleri düşündüğünüzde bu oldukça inanılmaz.”

‘Öfori bir tekme’

Norveçli bir restorancı, yemek yazarı ve TV sunucusu olan Andreas Viestad, Svalbard’da “New Scandinavian Cooking” adlı şovunun birkaç bölümünü filme aldı.

“Bu tür bir araştırma merkezi, aynı zamanda turizm ve gastronomi merkezi haline geldi” dedi.

Viestad, Longyearbyen’in yemek kültürünün yükselişinin nedenlerinin karmaşık olduğunu söyledi. Başlangıç ​​olarak, vergi rejimi nedeniyle oteller ve restoranlar kaliteli şarapları ucuza ithal edebiliyorlardı. Huset, anakara Avrupa’dakilere rakip olacak bir şarap mahzeni inşa eden ilk kişiydi.

Viestad, “Bu otellerden bazıları, dünyanın başka hiçbir yerinde olmayan bir fiyata iyi olgunlaşmış şarap şişeleri alabileceğiniz gerçekten birinci sınıf şarap mahzenleri inşa etti” dedi.

Viestad, bu şarap mahzenlerinin itibarının, birkaç yıl “vahşi doğada” çalışmak isteyen genç, hırslı İskandinav şefler için bir mıknatıs haline geldiğini söyledi.

O zaman, Longyearbyen’de yüksek mutfağın ortaya çıkışı için daha pratik bir açıklama daha var.

Ziyaretçiler arasında araştırmacılar, kampçılar ve öğrenciler yer alıyor. Ama aynı zamanda üst düzey bir turizm merkezi haline geldi ve bu kategorideki gezginler ödediklerinin karşılığını almayı bekliyorlar.

Oteller genellikle gecelik 300 ila 500 ABD Doları veya yoğun turizm sezonunda daha fazladır. Huset gibi bir yerde bir tadım menüsü yaklaşık 100 dolar, Polfareren’de bir meze, ana yemek ve tatlı ise 50 ila 70 dolar arasında olabilir.

Viestad, “Böyle bir maceraya çıktığınızda, gerçekten her şeyin bir macera olmasını istersiniz, hatta akşam yemeği bile,” dedi.

Bazı insanlar restoranlar için Longyearbyen’e çekilebilirken, Viestad yemeğin mekandan ayrılamayacağı konusunda uyardı.

“Neredeyse büyülü bir deneyim” dedi. “Yemek yemek ve soğuğa ve karın içine yürümek, ama yine de günün ortasındaki gibi parlak, gece yarısı olmasına rağmen, bu coşku tekmesini yaratıyor.”

Bu, Wing ve Torgersen gibi şeflerin her bir menü ile her ziyaretçi için yaratmaya çalıştığı bir coşku.

İlişkili: Svalbard’ın kutup ayıları, deniz buzu eridikçe devam ediyor – ama sonsuza kadar değil




Kaynak : https://theworld.org/stories/2022-07-22/welcome-longyearbyen-height-arctic-haute-cuisine

SMM Panel Viski Fiyatları Geçici Mail yks pdf indir antrenmanlarla matematik 1 pdf serway fizik 1 pdf ales çıkmış sorular pdf ilahi sözleri 1984 pdf türkçe pdf minecraft premium satın al ilahi sözleri Selçuk Sport Apk İndir